Зачем кормить секретарш бесплатно и позволять официантам дурачиться в рабочее время Автор — совладелец и генеральный директор Хотите, чтобы ресторан приносил больше денег? Есть два пути, как добиться этого результата: И то и другое в итоге приводит к увеличению оборота. Надо только понимать, над чем именно мы в данный момент работаем. Три способа увеличить количество чеков Если мы хотим увеличить количество чеков, есть три способа. Первый — привлечь новых гостей. Разные люди посещают ресторан в разное время и с разными целями. Понятно, что с другого конца Москвы на завтрак к нам никто не поедет. Так что, если мы думаем о привлечении людей на завтрак или ланч, логично работать с картой торговой территории, в которую, например, входят офисы вокруг. Обзванивали офисы по соседству и предлагали секретарям в честь открытия два бесплатных ланча.

Ресторанный бизнес

Как продать 1,5 млн лобстеров 24 Августа Как продать 1,5 млн лобстеров Как продать 1,5 млн лобстеров Дмитрий Грозный : Биография Зельмана — воплощение мечты каждого или почти каждого российского ресторатора. Большой шум среди профессионалов наделал его монопродуктовый манифест, в котором говорилось, что в успешном ресторане может быть всего одно блюдо.

На фоне всеобщей паники из-за кризиса, санкций, эмбарго и войн ресторанный бизнес оживился: регулярно происходят открытия и.

Заказчик обратился ко мне после публикации моего предыдущего кейса по ресторанному 2 , разумно решив обратится к тому, у кого есть опыт в этой сфере. После чего началось обсуждение сегментов аудиторий, особенностей продукта, и непосредственно - продвижение. Рекламировался клиент в Директе, в соц. Немного о продвигаемом продукте Скорее всего - вы сталкивались с системой вызова персонала: Пример кнопки вы можете увидеть ниже: Таким образом, вся система состоит из 3 элементов: Кроме того - для больших заведений со сложной архитектурой, удаленными друг от друга столами и прочими особенностями может понадобиться усилитель сигнала, чтобы сигнал не терялся, а гости - не яростно, но безуспешно клацали по кнопке.

Итак, какие же особенности были:

Увеличение среднего чека. и — самые распространенные способы увеличения среднего чека. Часто их путают, и считают, что они взаимозаменяемы, но это не так.

Ведь в конечном итоге каждый сотрудник, ответственный за продажи, можно сделать корректировочные коэффициенты для разных времен года.

Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах — через полгода после начала работы. Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские питание владельца и его друзей , подношения различным инстанциям много их на рестораторскую голову , расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.

Основные статьи расходов в любом ресторане — это аренда если помещение арендованное , зарплата и продукты-напитки. Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной.

Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам. Торговая наценка - это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант — в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн.

Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения — чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Как я продал ресторан

Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе Подписаться на рассылку Инфраструктура в России Как хотелось бы, начиная книгу, представить подробное и четкое описание структуры предприятий гостеприимства в нашей стране. Желательно, в таблице. Но те, кто ждет этого, будут несколько разочарованы. Структура у нас уже не такова, чтобы ее можно было описать в четырех строках, как это можно было сделать в начале х, и еще не такова, чтобы можно было пересчитать по пальцам классические застывшие формы.

Мы переживаем интереснейший момент:

Кейс по выстраиванию автоматической воронки продаж «под ключ» в Автор и ведущий семинара «Ресторанный бизнес под ключ.

Проблемы ресторанного бизнеса в году Как и в любом другом бизнесе, есть ключевые моменты, из-за которых чаще всего закрываются заведения, и неважно, это маленькая кофейня или ресторан на посадочных мест. Из года в год некоторые причины могут изменятся, но есть те, что остаются неизменными. Основные проблемы за — й: Место расположения Как бы вы ни нахваливали свою кухню или концепт с идеальным дизайном, к сожалению, это не гарантирует хорошую посещаемость. Вам нужен трафик, который сильно зависит от локации.

В Украине и России до сих пор непопулярны отдаленные или загородные рестораны, поэтому залог успеха для большинства заведений — аренда помещения на улицах с хорошим пешеходным и автомобильным трафиком. Мало людей — нет прибыли. Цена аренды Пожалуй, эта причина по значимости равносильна неудачной локации. Закладывая фиксированную сумму аренды в бизнес-план, начинающие рестораторы забывают о сроках.

Что ждет ресторанный бизнес в 2020 году

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол.

Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности.

организации и развития продаж в ресторанном бизнесе 5/04/16 Не умеют делать драйвовый питч и убеждать клиентов в покупке.

Индустрия гостинично-ресторанного бизнеса находиться в пятерке самых рискованных сфер бизнеса. В данной статье мы рассмотрим канал сбыта в сфере продаж и обслуживания клиентов — . Начнем с определений. Происхождение термина Данный термин произошел от сокращенных определений слов: Отличительной особенностью данной сферы, является — продажа товара, который потребляется готов к употреблению непосредственно в месте продажи.

Это есть самое главное отличие Хорека от ритейла. Что такое ритейл, читайте здесь. У термина Хорека есть еще несколько названий, например: В советское время все это называли — сфера общепита, а в отечественном пространстве сегодня, бытуют и такие названия как: В ритейле, канал сбыта называют наоборот - продажа в упаковке конечному потребителю. Такие товары можно увидеть в любом супермаркете. Их покупают в упаковке самостоятельно и для конечного употребления.

Однако, если запакованный сок будет продан в ресторан, разлит по стаканам и продан с наценкой посетителю, то сок станет продуктом реализованным в канале сбыта .

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

Советы по маркетингу Как увеличить повторные продажи ресторана: В году компания по заказу опросила офисных сотрудников со смартфонами из Великобритании, Франции и Германии. То есть, большинство людей готовы общаться с компаниями по электронной почте.

Для ресторанного бизнеса характерны"скачки" выручки и прибыли, как не было возможность сделать видеоотзывы текущих клиентов, либо хотя Но даже с учетом небольшого количества продаж - РК более чем окупилась.

огласие на обработку персональных данных Подать заявку Предлагаем Вашему вниманию самую полную профессиональную программу обучения для официантов Вашего ресторана для повышения продаж и выполнения плана маркетинга ресторана! Цель программы: На рентабельность и прибыль ресторана или кафе влияет и его месторасположение, и предлагаемая кухня, но большая доля успеха предприятия общественного питания зависит от качества и уровня обслуживания, оказываемого персоналом ресторана.

Это ключевой фактор в решении клиента повторно посетить заведение или посоветовать его знакомым и друзьям. Тренинг курсов ресторанного бизнеса абсолютно необходим для любого официанта, желающего добиться успеха в сфере ресторанного бизнеса. Ведущие, действующие профессионалы ресторанного дела разработали специальную программу обучения по продажам для официантов на кратких курсах по основам маркетинга ресторана. Уже более 15 лет Курсы ресторанного бизнеса помогают добиться успеха официантам лучших ресторанов России, как в столице, так и в регионах, выполняя план продвижения ресторана.

Курсы по продажам для официантов проводятся в нескольких форматах обучения. Выбирая очное обучение на Курсах ресторанного бизнеса, вы будете заниматься в современных оборудованных аудиториях. Очные курсы предполагают эффективные занятия в форме дискуссий с постоянным активным диалогом, обсуждениями, а также специальные тренинги, бизнес-кейсы и ролевые игры. Все преподаватели Курсов ресторанного бизнеса имеют опыт работы на предприятиях общественного питания и на занятиях будут делиться с Вами приобретенными теоретическими знаниями и практическими навыками работы в ресторанном бизнесе.

Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе

На кого ориентирован семинар: Ответьте пожалуйста на вопросы: Хотите сделать так, чтобы новые клиенты сами приходили к вам?

Купля-продажа ресторанного бизнеса. Версия для печати. Рестораны, как и любой бизнес, продаются и покупаются, и число сделок растет. Попробуем.

Средний чек в ресторане: Почему неоднозначную? У меня была история, еще на заре моей карьеры в ресторанном бизнесе, когда именно с этим средним чеком возникла непонятная ситуация. Он был, его учитывали в отчетах, но как правильно его рассчитать, какие сигналы он подает управляющему, каковы основные причины его падения и как его увеличить, я не понимала. Пришлось разбираться.

Также средний чек может рассчитываться на одного гостя: Однако если вы используете такой подход, контролируйте правильность занесения количества гостей официантами в программу. При расчете среднего чека могут учитываться скидки по программе лояльности, скидки от расчета банковскими картами, доставка, продажи на вынос, банкеты. Насколько это корректно — вопрос. На мой взгляд, это не корректно, поскольку средний чек должен учитываться с расчёта продаж именно в зале от оборота стола на гостя и не затрагивать доставку, вынос или банкеты.

Это индивидуальная работа официанта с гостем. Что касается программы лояльности и скидок, то это затраты маркетинга и при вычислении среднего чека они не должны учитываться. Не просто цифра Что мы можем видеть в размере среднего чеке помимо цифр?

Сервис, который продает (тренинг для ресторанного бизнеса)

Сделки в отношении малого и среднего бизнеса сюда относится и ресторанное дело зачастую происходят просто между знакомыми. Профессионально занимаясь развитием национальных ресторанов под последующую продажу, он поделился своими соображениями об институте брокерства в нашей стране. Покупателя ищут в своей профессиональной среде.

Ресторанный бизнес требует качественных средств для автоматизации внутренних процессов. Poster значительно ускоряет прием продаж, ведет складской и Когда-то пробовали делать его самостоятельно.

Ресторанный маркетинг без интуиции: Я и моя команда запускаем и сопровождаем ресторанные проекты. Сам я открыл своё первое заведение сразу после университета — в 21 год. Тему маркетинга сегодня обсуждают повсеместно. Инфобизнесмены учат строить автоворонки, коучи проводят семинары и говорят о маркетинге, его инструментах и позиционировании бренда. Но представьте на секунду, что вы ресторатор если вы ресторатор, просто переходите дальше по тексту. У вас в управлении сложный, многозадачный бизнес.

Что из него маркетинг? Меню, форма, вывеска, фирменные салфетки, скрипты продаж, система лояльности, подача блюд, красивый номер телефона или всё это вместе? Как вы принимаете или принимали бы решения?

Как устроены продажи в ресторанном бизнесе группы компаний"354"? Интервью с СVO